Även om alla kolhydrater är bränsle för levande organismer, inte alla av dem bränns i samma takt, och inte alla är lika användbara - åtminstone för människor som vill gå ner i vikt. Till exempel, en vitt ris glykemiskt index högre än den för honung, och följaktligen den bearbetas snabbare och orsakar en snabb ökning av blodsockerhalten. Därför kan honung kallas en långsam kolhydrat än vitt ris. Varför så? För att förstå hur du använder de snabba och långsamma kolhydrater måste ta itu med deras sammansättning. De grundläggande komponenterna i alla kolhydrater är stärkelse, socker, eller glukos.
Nedbrytningen av faktorer
Det är hur snabbt kroppen bryter ner kolhydrater beror på följande faktorer:
Stärkelse består av glukosmolekyler bundna i en linjär eller grenad kedja. Amylos - stärkelse med raka kedjor av glukosmolekyler, är kroppen svårare att bryta ner, så kolhydrater, som innehåller amylos, som kallas långsam (eller komplex). Stärkelse grenade molekyler - amylopektin, klyvs mycket snabbare, eftersom dessa kedjor finns det gott om platser som kan "fånga" enzymerna att påbörja processen för återvinning. Därför livsmedel rika på stärkelse av denna typ kallas snabba eller enkla kolhydrater.
För komplexa kolhydrater inkluderar, till exempel, ärter och linser - dessa livsmedel höjer blodsockret
Blodsocker - en av de viktigaste indikatorerna på människors hälsa
snigel. Potatis och pasta, tvärtom leder till en kraftig ökning av blodglukos
Glukos: Energikällan
. I allmänhet gäller att ju högre amylos ingår i produkten, desto långsammare rötas.
Återgående till exemplet med ris: det är välkänt att vissa typer av amylos ris innehåller mer än andra och, som regel, den tidigare är mer användbara. I allmänhet gäller att ju mjukare och mera klibbigt ris efter kokning blir, desto lägre är koncentrationen av amylos, och ju högre dess glykemiskt index. Tvärtom, om riset efter kokning är relativt hårt och smulig, indikerar det att den innehåller en hel del av amylos och långsamt, ökar gradvis nivån av glukos i blodet. Det är av denna anledning, brunt, brunt ris, läkare tycker att det är bra och rekommenderar att ge företräde åt honom.
Stärkelse består av glukosmolekyler, men det finns flera olika typer av socker, vilket kan innefatta kolhydrater sackaros (sockerrör, sockerbetor eller strösocker), fruktos (finns i frukt och spannmål), laktos (som finns i mjölk), maltos (särskilt stor dess malt, men det ingår i kompositionen och andra spannmål, och tomater).
Socker som finns i mjölk och andra frukter absorberas långsammare eftersom de måste först bearbetas till glukos av levern. Av samma skäl som de inte leder till en kraftig ökning av blodsockernivåer
Blodsocker - en mycket viktig indikator
.
Överraskande är det gyllene bordet socker behandlas långsammare på vissa produkter som innehåller stora mängder stärkelse såsom bröd och potatis. Detta betyder inte att sackaros är användbar för människor. Den har två huvudsakliga skäl: för det första, användningen av stora mängder sackaros leder till ökade nivåer av triglycerider i blodet, på grund av vilka en ökad risk för allvarlig hjärtsjukdom
Hjärtsjukdom och hjärtinfarkt: att varje kvinna bör veta
; För det andra är det mycket hög i kalorier (endast 55 gram socker innehåller 225 kalorier).
Alla stärkelse, oavsett deras form linjära eller grenade kedjor av glukosmolekyler består av kristaller som är olösliga i kallt vatten. Det tydligaste exemplet: Om du sätter den i kallt vatten potatis eller ris, inte deras struktur inte ändras. Den höga temperaturen i stärkelse kristaller kan börja upplösas. Så när du lagar mat stärkelserika livsmedel, absorberar de vatten och kroppen blir lättare för dem att smälta. Ju starkare SJUDA ris, pasta eller andra kolhydratrika livsmedel, desto snabbare efter konsumtion kommer att stiga i blodsockernivån. Om de är cool, stärkelse kan delvis för att återvända till sin forna struktur. Därför kan du ringa den heta potatisen kolhydrater snabbare än kallt, även om skillnaden inte är så stor som, till exempel, mellan potatis (varma eller kalla), och brunt ris.
Du märkt förmodligen att ibland bruna bröd är samma uniform och mjuk, som vitt bröd, och ibland är det styvare och har kommit över ganska stark spannmål och / eller kli. Dessa kallas fullkorn bröd, och de verkligen är långsamma kolhydrater. De flesta typer av mjöl som används i dag, och i synnerhet med avseende på vitt mjöl, omvandlas snabbt till glukos, vilket resulterar i nivån av glukos i blodet ökar. Av dessa typer av mjöl produceras inte bara en limpa bröd och, men och många andra produkter, såsom majsflingor, popcorn, kakor, tårtor, och så vidare.
Istället kolhydratfria och fettsnål kost - en kost rik på kolhydrater långsamt
Experter har länge märkt att de populära kolhydratfria dieter brukar inte ge goda resultat - stick dem för hårt, och efter diet, många människor är frustrerade och inom några veckor återfår gått ner i vikt. Till slut har det föreslagits och studerats i flera studier så kallade långsamma-carbohydratedieten. I en sådan studie involverade 23 personer i åldern 30 år, led av fetma.
Individerna uppdelades i två grupper. Medlemmarna i den första gruppen var tvungen att äta icke-stärkelserika grönsaker, frukt, baljväxter, nötter och mejeriprodukter. Instruktörer rådde dem också att äta långsamma kolhydrater, proteiner och hälsosamma fetter vid varje måltid, last fyllning, tillåt dig själv att snacks när de upplever hunger, och inte räkna kalorier. Människor i den andra gruppen håller sig till de traditionella lågkaloridieter, mängden kolhydrater och fetter som har hållits till ett minimum. Ett år senare, föll vikten av ämnena från den första gruppen i genomsnitt med 7,8%, medan den i den andra gruppen, blev resultatet 6,1%. Dessutom triglyceridnivåer på deltagarna i den första och andra gruppen minskade respektive med 37% och 19%.
