Livsmedel som innehåller mycket protein vegetabiliskt och animaliskt ursprung

Debatten om huruvida proteiner av vegetabiliskt ursprung för att vara en fullständig ersättning för proteiner som finns i animaliska produkter, har pågått under en lång tid. Forskare använder för att bedöma värdet av sådana kategorier av proteiner som biologiskt värde, protein smältbarhet, protein verkningsgrad, och andra.

Den viktigaste av dessa kategorier är troligen biologiskt värde - ett mått på den biologiska aktiviteten hos proteinet, vilket indikerar hur många procent av proteinerna i produkten är verkligen absorberas av kroppen. Den höga protein i maten är inte alltid lika med höga biologiska värde. Genom stoballnoy skala biologiska värdet av vanliga livsmedel som innehåller stora mängder protein, beräknas på följande sätt:

• Ägg - 93,7;
• Mjölk - 84,5;
• Fisk - 76;
• Nötkött - 74,3;
• Sojabönor - 72,8;
• Figur - 64;
• Hela vete - 64;
• Corn - 60;
• Torkade bönor - 58.

Det är uppenbart att även de mest värdefulla vegetabiliska proteinkälla - soja - protein ger kroppen är inte lika effektiv som mejeriprodukter eller kött.

Dessutom kan en mycket viktig faktor som påverkar värdet av de proteinprodukter för människor, är innehållet av aminosyror. De är i alla proteinhaltigt livsmedel, inte bara i vissa livsmedel innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för människan. De kallas källor för full eller nästan full, proteiner, och omfattar praktiskt taget alla källor till animaliskt protein. De andra protein livsmedel saknar en eller flera aminosyror - är ofullständiga eller felaktiga proteiner, inkluderande, främst, spannmål, baljväxter, nötter, grönsaker.

Om en person vägrar endast kött han kan få komplett protein från ägg och mejeriprodukter. Men veganer - människor som är utestängda från kosten för alla animaliska produkter, i syfte att skaffa sig en tillräcklig mängd kvalitetsprotein, behöver du varje dag för att äta en massa olika proteinprodukter av vegetabiliskt ursprung (främst - sojabaserade produkter), och ta vissa kosttillskott Livsmedelstillsatser - grundläggande klassificering .

Å andra sidan har många källor till animaliskt protein, särskilt - rött kött, innehåller mycket fett. För nötstek väger 170 g dos innehåller mest värdefulla protein - ca 40 g och 38 g fett, inklusive - 14 g mättat fett. Det - mer än 60% av det rekommenderade dagliga intaget av denna typ av fett. Samma del av lax ger dig 34 g protein och 18 g fett, endast 4 g varav - mättade fetter. En kopp kokta linser 18 g protein och mindre än ett gram fett.

När man beslutar vilka proteinkällor och hur mycket som ska ingå i din kost, bör du överväga inte bara deras biologiska värde, men också fett. Enligt många dietister, bör rött kött (fläsk, nöt, lamm) ätas sällan och i små mängder - inte mer än två portioner som väger 85 g per vecka. Från bacon och korv är bättre att ge - de innehåller mycket protein, men deras sammansättning innehåller också en överdriven mängd fett.

De bästa proteinkällor är fisk, fågel, ägg och mejeriprodukter - de innehåller protein är väl absorberas, och är relativt låg halt av mättat fett. Baljväxter, nötter och frön experterna kallar ytterligare proteinkällor - de är säkert mycket bra, men det bör inte helt ersätta sin animaliskt protein.

Cancer och E-vitamin

Antioxidanter, som inkluderar vitamin E för att skydda cellerna från de skadliga effekterna av fria radikaler, som kan bidra till utvecklingen av cancertumörer. E-vitamin kan också hämma bildningen av cancerogena nitrosaminer, som bildas i magen hos nitriten ingår i livsmedlet. Slutligen kan förmågan hos vitamin E för att förbättra immunförsvaret också förhindra utvecklingen av cancer. Olyckligtvis studier där forskare har försökt att förknippa konsumtion av vitamin E med en sannolikhet av cancer, har visat att i de flesta fall kan detta vitamin knappast betraktas som en effektiv förebyggande åtgärd.

Bland deltagarna i en studie, som besöks under sju år, nästan lika ofta insjuknade i cancer och dem som tog en daglig 400 IU vitamin E och de som tog placebo Placebo - ett effektivt verktyg för självhypnos . Denna studien ingick personer över 55 år gammal, hade en historia av hjärtsjukdom eller diabetes. Vitamin E minskade inte risken för cancer hos kvinnor som tog en dag för 600 IU vitamin E.

Flera studier har undersökt sambandet mellan intaget av vitamin E. risken för prostatacancer. I en inblandade 29.000 män sådan studie; risken för cancer var ungefär densamma för dem som tog vitamin E och placebo. Emellertid rökare och de som slutar röka, intag av mer än 400 lU vitamin E per dag resulterade i en statistiskt signifikant (71%) minskning av risken för att utveckla prostatacancer.

I en annan klinisk studie med 29133 manliga rökare har visat sig att dagliga doser av 50 IE syntetiskt vitamin E över 5-8 år, minskade risken för prostatacancer med 32% (jämfört med patienter som fick placebo).

Vid mottagandet av dessa lovande resultat, beslutades att genomföra en annan studie. Inom dess ramar, forskarna planerar att avgöra om långvarigt bruk hjälper (7-12 år) syntetiskt vitamin E (400 IU, i form av DL-alfa-tokoferol), tillsammans med selen (200 mikrogram per dag) eller utan, för att minska risken att utveckla prostatacancer . I studien ingick 35,533 friska män i åldern 50 år och äldre. Det avbröts tidigare än planerat, när det stod klart att om man tar vitamin E (även i kombination med selen) för 5, 5 år inte bidrar till att minska risken för prostatacancer.

Observationer av ämnen i det närmaste halvåret (vid denna tid, har de inte fått vitamin E och selen) har visat att män som tidigare tog vitamin E risk för prostatacancer var 17% högre än hos dem som fick enbart placebo och detta är en statistiskt signifikant skillnad. Risken var även något högre hos män som tar selen, men skillnaden var obetydlig. Sannolikheten för att utveckla andra typer av cancer i alla grupper av patienter var likartade.

Hittills endast resultaten av studien visade att förbrukningen av stora doser av vitamin E (som av livsmedelstillsatser Livsmedelstillsatser - grundläggande klassificering Och från livsmedel) kan minska risken för cancer. I denna kliniska studien omfattade kvinnor under 65 år, och de tog en 35,7 IE vitamin E per dag. I testet, fanns signifikant minskning av risken för att utveckla koloncancer. Men under nästa test, där mer än hundra tusen människor, att upprepa dessa resultat misslyckades. Forskningen bedrivs med deltagande av mer än 18.000 postmenopausala kvinnor har inte visat att vitamin E kan minska risken för att utveckla bröstcancer. I en annan studie fann man att långvarigt intag av vitamin E (i tio år eller mer) minskar sannolikheten att dö av cancer i urinblåsan Urinblåsan - struktur och funktion Även om risken att utveckla sjukdomen, som synes, inte minskas.

Kognitiv abnormitet

Hjärnan förbrukar en mycket stor mängd av syre, och i membranen hos neuroner innehåller mycket av fleromättade fettsyror. Forskare teoretisera att om den neuronala skador orsakade av fria radikaler, kan så småningom leda till kognitiva och neurodegenerativa sjukdomar såsom Alzheimers sjukdom, den tillräckliga intag av antioxidanter Antioxidanter: sanningen om de ökända fördelar   kan i viss utsträckning skydda mot dessa sjukdomar. Denna hypotes bekräftas av resultaten av den kliniska prövningen, som besöktes av 341 patienter med en moderat form av Alzheimers sjukdom. Patienterna fick placebo, vitamin E (DL-alfa-tokoferol, 2000 IE per dag), en monoaminoxidas hämmare (selegilin), eller både vitamin E och selegilin. Under de två åren av observation, har forskarna kommit fram till att patienter som tar vitamin E och selegilin, tillsammans eller var för sig av Alzheimers sjukdom fortskrider långsammare än de som tog placebo. Dessa patienter sällan behövde hjälp att ta hand, de fortfarande finns kvar längre bibehöll förmågan att självständigt utföra dagliga aktiviteter.

En annan studie, som besöktes av personer i åldern 65 till 102 år gamla, visade att förbrukningen av höga doser av vitamin E - från livsmedel eller kosttillskott - saktar försämrade kognitiva funktioner hos äldre. I två andra studier, dock inte visat att vitamin E kan bromsa utvecklingen av Alzheimers sjukdom. För närvarande specialister brukar inte rekommenderas för vitamin E som ett medel för att förebygga kognitiva störningar. Det kommer att finnas mer forskning som kan hjälpa oss att förstå hur vitamin E i samband med åldersrelaterade nedskrivningar av psykiska funktioner - om inte, naturligtvis, det finns ett sådant samband.