- Salmonella matförgiftning - en fara som kan förebyggas
- Behandling och riskfaktorer
- Hur kan man förhindra
- Dräktighets
Salmonella matförgiftning
Matförgiftning: hur man undviker att bli ett offer för sin egen mage
Det kan orsaka både mild sjukdom och leda till allvarliga komplikationer och även dödsfall. Hur man undviker det och vad man ska göra om problemet redan har uppstått?
Några fakta om salmonella
- Salmonella - en bakterie som kan orsaka en rad mänskliga sjukdomar, såsom gastroenterit, tyfus, paratyphoid;
- Salmonella får man en mängd olika sätt - till exempel genom gryadnye frukt, grönsaker och nötter, vatten, kött och ägg som inte har genomgått tillräcklig värmebehandling;
- Salmonella matförgiftning diagnostiseras vanligen baseras på resultaten av analysen av avföring
Hur att passera en pall, för att inte förstöra det
;
- Salmonella kan behandlas med antibiotika
Antibiotika - oavsett om de kommer att hjälpa dig inom en överskådlig framtid?
Många människor är dock inte krävs,
- Det har förekommit fall av mass salmonella sjukdomar på grund av brott mot villkoren för produktion och bearbetning av livsmedel;
- Efterlevnaden av reglerna för hygien, noggrann tvättning av frukt och grönsaker, kan riktig matlagning dramatiskt minska risken för salmonella
Salmonella - funktioner av sjukdomen
;
- Salmonellavacciner är tillgängliga för fåglar och djur; Människor kan vaccineras är bara tyfoidfeber.
Vad är salmonella
Salmonella - ett gemensamt namn av släktet bakterier; Salmonella är bara cirka 2500 arter av bakterier. Salmonella - en stavformade, flagelle, gramnegativa bakterier som kan orsaka olika sjukdomar hos människor, djur och fåglar. De är fördelade över hela världen.
Den vanligaste sjukdom som orsakas av en salmonella - det är tyfus och gastroenterit (netifozny salmonella). Infektioner orsakade av Salmonella eller deras toxiner är ett gemensamt namn - salmonella. Om Salmonella matförgiftning talar naturligtvis när infektionen skett genom mat.
Tiny Salmonella lämnade en betydande spår i mänsklighetens historia. Efter att ha granskat beskrivningar av sjukdom och död Alexander den store, har forskare föreslagit att han kan ha dött av tyfus. Sannolikheten för att detta antagande är sant, är det mycket stort - Salmonella frodas i dåliga sanitära förhållanden och under kriget, i synnerhet - i det fjärde århundradet före Kristus, villkoren verkligen lämnat mycket övrigt att önska.
Salmonella erhölls först från kroppen av svin i 1885 - den här upptäckten hör till veterinären Theobald Smith. Namnet bakterien uppkallad efter Daniel Elmer Lax, som var en kollega till Smith. I 1896 det avslutades utveckling av en metod för diagnos av salmonellos hos människor. År 1899 fanns det första kända utbrottet av tyfoidfeber orsakad av Salmonella - infektion började sprida sig bland Sydafrika var i de brittiska soldaterna. Sedan dog 13.000 soldater på grund av salmonella, och 8000 dödades under striderna. Det första vaccinet har utvecklats i USA; Det började introducera de amerikanska soldaterna i början av 20-talet.
Kända bärare typhi (det orsakande medlet är bakterien Salmonella typhi) började vid tiden för Mary Mallon, mer känd som Mary Mallon - kocken, på grund av vilket 1906-1907 i USA har det förekommit flera utbrott av tyfus. Även om en sådan sak som en bärare av sjukdomen var okänd, men Mary förbjudet att arbeta i restaurangbranschen, och skickas till karantänen. Två år senare, släpptes hon från en livstid förbud mot att arbeta inom catering. Trots detta, bytte hon namn började igen för att arbeta som kock, och, i slutändan, orsakade ett nytt utbrott av tyfus, vilket ledde till dödarna av ett fåtal. Hennes åter skickas till karantänen, där hon bodde för mer än tjugo år, fram till sin död.
Salmonella har också använts av terrorister som vapen. 1984, produkter som används i sallader inom flera områden catering Oregon, hade medvetet smittat med salmonella.
Symtom på Salmonella matförgiftning
De vanligaste symtomen på gastroenterit orsakade av salmonella är illamående, kräkningar och diarré
. Ibland finns magkramper; eventuell förekomst av blod i avföring
. Debuterar vanligen inom 48 timmar efter att få bakterier i tarmen
. När sådana symtom uppträder på en grupp människor som hade tillgång till en enda källa till mat eller vatten, är det mer sannolikt att anta att vi talar om matförgiftning
. Även om det vanligen sker på ett skonsamt sätt, kräkningar och diarré kan leda till uttorkning och med död
. Även i USA Salmonella matförgiftning orsakar cirka 500 dödsfall per år; i de mindre välmående länderna, kan siffran vara mycket högre
. Förekomsten av salmonella är särskilt hög i länder där utbredda problem som brist på rent dricksvatten och dålig sanitet
. Liknar symptomen på gastroenterit kan orsaka mikroorganismer, såsom Shigella, Staphylococcus, Campylobacter, och några andra bakterier och virus
.
Tyfoidfeber uppstår när Salmonella efter inträngning i mag-tarmkanalen inte förstörs av det mänskliga immunsystemet. De börjar att proliferera i mjälten, levern och andra organ, och kan tränga in i blodomloppet (bakteriemi). I sällsynta fall, gjorde patienterna inte några symptom, men symtomen uppträder vanligen inom 21 dagar efter infektion. Salmonella kan komma från levern till gallblåsan, där den kommer att fortsätta att leva och föröka; i detta fall kommer bakterierna att frigöras tillsammans med mänsklig avföring under långa perioder - upp till ett år eller mer. De viktigaste symptomen på tyfoidfeber är hög kroppstemperatur (upp till 40C), ökad svettning, inflammation i magen och tarmarna, och diarré. Symptomen brukar gå med tiden, men vissa patienter (ca 3% av alla patienter) blir bärare av salmonella.
Ungefär hälften av patienterna med tyfus saktar hjärtfrekvens (bradykardi), och ca 30% av patienterna i bröstet och buken rödaktig eller rosa fläckar.
Symtom på paratyfoid liknar symptomen på tyfus, men oftast de är mindre intensiv, och fortkörning.
Som Salmonella överförs till människor
Salmonella är allestädes närvarande och kan infektera nästan alla typer av livsmedel, men flera fall av matförgiftning har varit kopplade till produkter såsom råa ägg, rått kött, färska grönsaker, spannmål, pistagenötter, tomater och förorenat vatten. En av de senaste utbrotten av matförgiftning inträffade sommaren 2010 då flera amerikanska tillverkare började att leverera ägg kontaminerade med salmonella. Tillverkarna var tvungna att dra tillbaka sina produkter (mer än 500 miljoner ägg). Ytterligare ett utbrott har kopplats till förorenade bakterier tonfisk kommer från Indien; Det användes för sushi, sashimi, ceviche och andra rätter.
Infektion kan ske genom kontakt med djur avföring, eller människa med mat under skörd eller produktion. Källorna till Salmonella kan vara husdjur - katter, hundar, sköldpaddor, och majoriteten av husdjur samt människor. Vissa människor och djur kan vara bärare av salmonella - de är som Mary Mallon, inte blir sjuk själva, men kan smitta andra.
Sorter av Salmonella som orsakar tyfus och paratyfoid feber, oftast sprids genom avföring från en person när de är nedsänkta i vatten eller mat.
Riskfaktorer
Den viktigaste riskfaktorn för infektion med salmonella är användningen av smutsiga mat eller vatten som innehåller avföring - bara en mycket liten mängd av bakterien trängt in i kroppen. Infektion är också möjligt genom att äta vissa livsmedel rå (ägg, kött eller fisk). När du besöker länder i tredje världen rekommenderas inte att dricka kranvatten, och använda den för att borsta tänderna - det kommer att bidra till att avsevärt minska risken för infektion (is från förorenat vatten är inte heller säker - Salmonella säkert överleva vid låga temperaturer, så drinkar med is i det okända för dig allmän näring också bättre att undvika). Slutligen måste vi komma ihåg att personer med försvagat immunsystem är mer mottagliga för andra salmonella matförgiftning.
Hur Salmonella orsakar sjukdom hos människor
Man tror att utvecklingen av infektion i den mänskliga kroppen behöver för att ta sig från en miljon till en miljard bakterier; Men vissa forskare tror att det är tillräckligt för att infektera ett mycket mindre antal bakterier. Vad det än var, föreslår de flesta av de tillgängliga bevis för att förorenat vatten och mat, salmonella i mycket stora mängder - tillräckligt för att utveckla sjukdomen. Även magsaft kan förstöra en del tränger in i tarmkanalen hos bakterier (och ibland - alla av dem) typiskt vissa bakterier fortfarande tränga in i tarmen, de bifogas till cellerna utgör sitt skal och tränga in i dem. Salmonella producerade toxiner (enterotoxin och cytotoxin) kan skada och förstöra de celler som blir den direkta orsaken till diarré.
Vissa arter av Salmonella kan överleva i cellerna i immunsystemet, och in i blodomloppet, orsakar en infektion i blodet (bakteriemi). Andra typer av Salmonella kan invadera gallblåsan, vilket gör en person som en permanent bärare av bakterierna. I det här fallet, att salmonella föreligga i mänsklig avföring, vilket gör dem potentiellt farlig för friska människor.